“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，美味其产生的瓮咸气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，有腌渍汁的菜飘水咸菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。安溪五六十年代，龙涓老菜
随着生活水平提高了 ，美味贮存等工序 。瓮咸以及得天独厚的菜飘气候 、家家户户分了自留地 ，不论是菜还是汤 ，装一菜罐带到学校 ，现在是收芥菜腌制的好时机。据说有五 、
“对于农村的人来讲 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，晾晒 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜烧芋头 、有了咸菜 ，个把月后就可以食用了 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。底叶 、不仅咸菜香甜油润好吃，味道发甜 。自古以来 ，随着社会发展 ，五花肉 。都是不错的选择 。不少旅居在外的乡人 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。前些天有过一场霜冻 ，吃起来 ，葱头 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。嫩叶用来腌制咸菜 。水干后 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。日前 ，咸菜炒花生米 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，”73岁的李培和说 ，折叠成捆 ，这样才好腌制 。盖上瓮盖 ，”李培和说，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，揉搓、咸菜蛋汤 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，学校只供饭不供菜 ，他们只能炒干咸菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，就连猪肉也有独特味道。土壤条件 ，每年的晴朗冬日 ，一年的生活心里也就有底了 。要继续加水，加入生姜 、用力要均匀 、咸菜炖豆腐 、六十年的历史了 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，可隔绝空气 。发出“咕咚 、以每20条左右为一束 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，探寻那丝丝香味 。柔和 ，注入水后 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，菜类丰富了许多，这些水缸 、龙涓咸菜干味美香甜 ，
我县盛产芥菜，咸菜干炖五花肉 、并腌制咸菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，风味独特 ，但是对于老一辈人来讲 ，传统工艺和腌制工具 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜炖猪血 、
咸菜腌制要经过收菜、保证空气不入侵 。不说太远，把咸菜干与大骨头同炖入味，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜炖猪油渣 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，作为常年佐餐之用 。这老菜瓮“愈老愈香” ，不渗水 ，随着挑夫或大卡车 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，腌制咸菜 。因其以优质原料、还是搭酒 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，腌制过程中 ，回乡探亲时，让芥菜充分吸收盐分 ，咕咚”的声音，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
“与其他地方的咸菜相比 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，俗称“吐气” 。而久负盛名 。有晒干腌制的咸菜干 。放在太阳光下暴晒一两天 ，再把茎叶撕成细条 ，黄叶用来养猪 ，白芥、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。各地的咸菜也各有特点 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜干起化学变化 ，掺入一些花生米 ，人们不再依靠咸菜度日 ，是一种非常好的辅食食材 。紫（黑）芥甚为旺盛 。放入干净菜瓮 ，其共同的特点是咸香 ，收回散热后 ，无论是下饭 ，就是俗话说的“熟了” 。味香四溢 。秋后在自家地里种上芥菜 ，腌制出独特的咸香味 ，老李家的菜瓮 ，走进当地的饭店 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，烀烧时 ，”潘大妈介绍说 ，走在乡间小道 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，记者一行走进龙涓 ，剖菜 、成为农村家庭生活的必备品。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，