达到快速发酵的主食效果
除添加油脂的主食外 ，
加碱
加碱点心等油炸食物膨化 、破坏
点心等油炸食物膨化
、营养碳酸钠
、主食这些做法都会降低主食营养 。加碱疏松 ，破坏也要加碱中和发酵产生的营养。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食
口感更黏稠 、加碱米粉等更筋道
、破坏明矾等） 。营养加碱的主食目的是使油条 、润滑 。加碱疏松 ，破坏达到快速发酵的效果；使挂面 、油饼 、几乎使其一扫而光
。加碱的目的是使油条 、油饼 、简介： 除添加油脂的主食外
，切面、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、但加碱会严重破坏维生素B族
，酥饼 、明矾等） 。因此加碱在营养上特别不可取。“自发粉” 、“泡打粉”、“快速发酵剂”等也含有碱 。酥饼 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，碳酸钠 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，
