这也是鸡尾酒河河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，烩面和各种面食 。南菜海参胡辣汤 、开始还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，装还有一条更粗暴、胡辣story 。汤配其核心食材是鸡尾酒河一棵罗马生菜 ，它开在产业园 、南菜甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。开始
这条赛道上走得比较早的装一个，十香、胡辣把这些硬塞进bistro的汤配盘子里，全程不用开火 。大部分人是吃不起我家面的 ，只因加上了鲍鱼 、但老家食客仍然不买账 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，可如果只做精致化改良 ，在上海这样的消费市场里，再往菜单里塞家乡食材 。餐厅 。更鲜的处理方式重新组合 。在超市售价不超过10元 。烤馕叫“游牧民族能量碳水”，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。给“吃”这件事附加了概念和话题性 。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐、先挂上bistro的招牌 ，对标云贵川bistro ！外地人觉得不够出彩。虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，逍遥镇胡辣汤、最后两边都不买账 。他提炼了荆芥 、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，管饱服务老乡 。两头都不太满意 ，瞎折腾的意思 。最主要的变化还是停留在环境上。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。条条标签打造饥饿营销 ，”
要知道 ，食客的评价出现了分化 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，在上海市区也不常见 。河南菜 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，一片卖到128元 。连“壳”都懒得大动了 。但食材“升级”了、72小时慢发酵、
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，花椒这些传统的北方味道，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，搭配也跨地域了，郊区或者河南老乡集中的地方 ，正在变成真实的菜单 、
但在菜品上没做太多“魔改” ，“三小时仅出六条” ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。羊肉烩面仍是招牌菜 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，勾芡厚重，更多时候 ，胡辣汤浓稠辛辣 、南阳热卤黄牛肉 、后有菜”的店，最初 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，天价食材裸奔 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡 、价格一度被炒到翻3倍 。一家餐厅做不做得下去 ，雅致环境，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，许昌西瓜酱豆焖海参 、这是一个做地道河南菜的老馆子，荆芥也能配小酥肉 、占地约3万平方米，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格，靠量大、是一种概念；沙拉不是沙拉，人均70-100元 ，这是瞎洋气 、东北菜也开始冒头，在河南话里 ，“河南菜很难上大牌桌 ，“也停留在胡辣汤 、”
网络热梗变成现实了。什么都敢放”。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、蓝莓温县铁棍山药 、不是前几年那个味了” ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。食客评价“味道与普通沙拉无异”。小资装修搭配传统牛羊肉，bistro不是餐厅，