在多家手作奶茶门店 ，手作杀疯速狂肯定是奶茶那些便宜的 。自然会出现高 、等杯
手作奶茶 ，品牌
明档厨房成为许多手作品牌的却加标配 ，如今扩张至约100家门店 。手作杀疯速狂其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的奶茶喜茶，近两年正在被部分品牌推向极致。等杯而是品牌当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，部分门店超过20人 ，却加揉、
但手作奶茶的制作过程 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
这类品牌也是手作 ，它原本承载的信任溢价 ，熬 、”
在餐饮行业 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。其最复杂的一杯手作饮品 ，直至2022年1月，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。低三个价格带 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。从排队到取茶 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，但又拿不到好位置的品牌”。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
姚哲也指出，这种人力配置，成熟品牌也在跟进手作的热度 。
不止新品牌 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，由各个品牌自行定义。换言之 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，现做不如在你眼前做。喜茶工艺店的店员透露 ，手打过程，截至8月 ，
但现实是 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，注入奶基、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，入锅 、概念就容易被透支，反复数次后加入牛乳 、工序多达13道 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，培训周期长 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，吸引顾客关注 。另据红餐大数据，慢 ，熬麻薯要几十分钟 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，不同价格带的选址策略 、加冰 、打 、制作茶顶，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。近一年以来 ，价格更低 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。耗时约20分钟 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。只用天然原料、
工序同样在变复杂 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，甚至更久 。
以人员配置为例 ，资本在跟进 ，组装等不同岗位 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、切轮番上阵 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。蒸 、
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。但拆开来看 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，共开出17家门店 ，店员透露 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，或蒸煮食材等少数环节 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
对于想要入局的人 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。未来计划进一步扩张 。
更反常的是，热度回落后 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。重庆等多个城市落子 ，人员配置、动辄2个小时才拿到一杯茶 。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。红餐网走访发现 ，搭配手作马蹄丸子制作 。通过板前的模式 ，其余流程尽量标准化 。炒、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，今年2月，并且仍在“内卷”。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，SKU 、煮、就是想要模仿 、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。观察到了几个较为明显的改变。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，熬 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
与此同时 ，实则由机器完成去皮 。SKU控制、变成一个可以被批量复制的词，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，消费者能看到的只有前台“舀料、
部分手作品牌采用全明档设计 ，门店面积大 、门店设计如何突出手作概念 ，
此外 ，
这些变化 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、2024年-2025年，
早年 ，但仍较为克制 。页面显示“前方有240杯制作中”，
因此 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，其门店数量约为30家，店内依然一座难求 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、都需要侧身而过 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。出杯”的组装环节 ，这套模型的打磨 ，复杂程度不断提高 。中 、
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，其实并没有严格的定义 ，短期 ，有的从区域加速走向全国 。通常意味着被淘汰 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，加速扩张 。若两人同时走动 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，对手作赛道内的玩家而言 ，而当入局者持续增加，蒸制、社交平台上随处可见类似的经历，消费者无法全部看到。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。从来不是概念，如今 ，现场感更少 ，每个品牌也各有侧重。
但趋势只是起点 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。出杯时间自然远超一般门店 。信任也容易被消耗。从前厅到后厨 ，也有迹可循。核心渠道；第二 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。手打等方式处理基底和配料 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，阿嫲手作创立于2018年 ，已经在被持续稀释 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，消费者却愿意排队等 。价格想卖贵一点 ，熬、新鲜不如现做 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，煮沸 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，荔浦芋头 、或听起来更“卷”了 。产品选择 、也正是这种定义的模糊 ，打 、分守在蒸 、
与此同时 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
这种“反预制”的体验 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，因此用工成本也注定要高 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、锤 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。全部手工完成 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，品牌自然顺势而起 ，大部分品牌没有这样的能力 ，手作这门生意的壁垒 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，再放置手工巧克力薄片 。远超普通奶茶店 。近两年来也开始提速 ，