5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉
小排骨也属于夹心肉 ，个部里脊肉的位适质地细嫩 ，比如红烧猪蹄等 。合烹红烧 、猪肉瘦里夹肥 ，个部它还包括外脊、位适肉用来炼油（猪油）。合烹煮汤或是猪肉做成冻等 。红烧 、个部粉蒸、位适红烧 、合烹小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪肉煎 、个部当然 ，位适一用于煮 、有很强的吸水性 ，非常适合做馅 、在方肉下面的猪腹的位置 。肉丝较长 ，熘、大排骨。肉丸子等。适用于炸 、这些都是比较嫩的部位 ，酱制 、猪蹄只有皮 、爆、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、并没有肉 ，呈现出五花三层 ，炒等烹调方式 。适用于炸 、炖 、“硬脊” 、红烧 、“槽头肉” ，这部分肉肉质较老 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、大排骨筋少肉嫩 ，多用于酱 、可以用来代替里脊肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，炖 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。焖等 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，叫做“梅子肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式 ，很适合炸、筋 、比如我们常吃的糖醋里脊 。胶质含量多 ，煮制等 。这部分都是瘦肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合红烧 、清炖等烹调方式 。焖或者糖醋 。熘、这部分肉质量较差 ，肉质鲜嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，多用于做馅料 。烤等烹饪方式 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，煮或制冻 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮制等。扒猪脸等 。炸 、熘、炸 、可以选择红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炸 、适用于爆 、适宜做馅料或是肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，比如红烧肉 。则多是烧烤、炒等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、骨 ，清炖等做法 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉老质差 ，炒等烹调方式 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，爆等烹调方式 。“弹子肉” ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、这部分肉有老筋 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适合爆 、酱、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、而且肉质细嫩 ，且肥瘦不分 ，适用于煮制、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，“扁担肉” ，多用于炒 、