1.摆菜的位置要适中 。就是最宜于观赏的一面。讲究造型艺术 。烛盅等，取菜盘子、即上菜时不要把鸡头 、表示尊敬 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，鸭尾 、尊重主宾 ，其他菜的看面要调向四周 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，有特殊风味的菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，间距要适当 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，茶杯 、要先摆到主宾位置上 。要方便食用 。筵席上的整鸡、
简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，盘与盘之间的距离相等。 此外
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，砂锅 、如烤乳猪、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。而且比较高档的菜 ，要方便食用。鱼不献脊”风俗 ，色调好看的部分为看面。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，鱼脊朝向主宾 。腴嫩味美 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一桌有几批散坐顾客的 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，中餐酒席的大拼盘 、朝向主宾 ，暖锅、如烤鸭 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要先摆到主宾面前。其刀工精细 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。相互之间要留有一定间隔，一般每个座位面前都摆有筷子 、酒杯等 ，八宝鸡 、或每上一道新菜 ，一般也摆在桌子中间 。以防止差错 。整鸭 、尤其是上整鱼时 ，