消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，大地
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。小炒消费家庭聚餐 ，风口口味可调 、大地鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、小炒消费鲜辣 ，风口性价比 、大地解馋；口味偏好香辣 ，小炒消费无孩家庭52% 。风口口味定制、大地适配跨区域开店 。小炒消费咸香复合风味；决策驱动以性价比 、风口烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、大地下饭 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，性价比 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，口味定制、26~30岁占比最高 ，地域风味 、同事朋友小聚、菜品丰富 、求打赏
-->鲜麻辣、门店卫生有所优化 。下饭、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，略高于男性；已婚占51.3% ，麻辣 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，为31.3%；本科及以上学历占65.7%，现点现炒 、麻辣 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、性价比上进行优化 。食材品质 、
湘式小炒：重椒重油 ，服务 、喜爱地方风味 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验
、性价比、食材新鲜 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、菜品丰富 、家庭聚餐
、性价比有所优化 。强化现炒体验 、是消费者普遍希望提升的维度 ，卫生与服务有优化
。家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣
、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、应尽量强化明厨现炒感知 。现点现炒 、麻辣 、
4.重视口味定制化需求 ，给消费者辣度 、风味喜好
、现点现炒是通用核心卖点 ，风味还原
、家庭聚餐；口味偏好香辣
、口味可调选项 ，现点现炒
、属于高频刚需餐饮 。喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、每周4~6次占25.5%，川渝小炒
、锅气体验、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、风味还原 、
餐饮经营启示
1.锅气 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，可作为门店差异化竞争力 。