3.食材新鲜与品质是小炒消费全品类共同痛点 ，
麻辣 、口味定制、应尽量强化明厨现炒感知 。2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气
。菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，风味喜好 、鲜麻辣 、可作为门店差异化竞争力
。食材新鲜为主；消费者期待在食材品质
、是消费者普遍希望提升的维度，性价比 、喜爱地方风味
、风味还原 、鲜辣
，
餐饮经营启示
1.锅气 、门店卫生有所优化
。
湘式小炒 ：重椒重油 ，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、家庭聚餐 ，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、现点现炒 、麻辣 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体
，下饭
、同事朋友小聚 、家庭聚餐 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、无孩家庭52% 。性价比 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，