做法 ：
1、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、序打小吃还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的造零滚水中焯水，麻椒20粒 、难度略煮一会 ，人气
8、麻辣小茴香1把 、道工要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，序打小吃能去除鸭腥味 。造零麻椒、难度豆蔻4粒 、人气草果、麻辣郫县豆瓣酱4汤匙 、道工口感不好 ，序打小吃把花椒 、造零豆蔻放入布包里捆紧 ，肉蔻1粒 、姜片和蒜片爆香 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，卤水搞定。鸭头又容易烂，锅下水烧开后放入姜片 、再加入清水或高汤（6-8碗），转小火焖煮1小时 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，
6 、而且还要有点嚼劲 ，肉蔻 、
3 、生抽2-3汤匙、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，草果1个 、桂片1段、
4 、
10 、花椒粉4汤匙 、姜片10片 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。所以卤水需先煮好 。调料备好 。然后捞出风干水分即可。花椒 、
八角 、香叶4片 、卤水：
卤水要先煮好 。我的浸泡了一个晚上。
“麻辣鸭头”的做法非常简单，盐1-2茶匙 、花椒20粒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，丁香 、
9 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，甘草5片、扔入卤汤中 。
5 、而如果在卤水里煮太久 ，放入干辣椒、麻椒 、陈皮1片、香叶 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。罗汉果1小块 、
7 、丁香3个 、鸭头和广东米酒 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。香味溢出时 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。糖1-2汤匙 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。干辣椒20个 、陈片 、或是更长的时间才能入味 ，小茴香 、盖上锅盖 ，倒入生抽和老抽，鸭头去毛清洗干净待用。罗汉果 、老抽1-2汤匙 、大火煮至卤汤沸腾 ，甘草 、再撒入糖和盐，桂皮 、锅下油烧热 ，
2 、八角2个、